Oproti zelenému mate je aroma a chuť praženého více zemitá s nádechem dřevité vůně z pražení na dřevě. Ostatními vlastnostmi však stejné jako zelené. Mate je národní argentinský nápoj vyráběný z byliny Yerba mate. Je také nazýván přírodním energetickým nápojem aktivně přispívajícím i k hubnutí. Tradičně je připravován v dýňové tykvi a popíjen skrze kovové brčko zvané bombilla.

Příprava Maté

Jako čaj
Nasypete zhruba 4 g (2-3 lžice) Maté do konvice a zalijete malým množstvím studené vody tak, aby se vytvořila "řídká kaše". Je to proto, abychom vysokou teplotou nezničili chuť a obsah. Potom uvařte cca 250 – 300 ml vody, nechte ji odstát na cca 80 °C, a pak zalijte připravené maté a luhujte cca 5 min. Sceďte a můžete pít. Lze dochutit cukrem nebo medem. Je možné si udělat dopředu litr i více, dát do termosky a pít během dne.

Tradičně v Kalabase
K tomu potřebujete Kalabasu (nádoba z tykve) nebo jinou nádobu a bombillu (brčko se sítkem, většinou kovové). Nádobu naplníte asi do 2/3 maté. Potom zakryjte dlaní nádobu, otočte ji do horizontální polohy a jemně zatřepejte, aby se jemné části maté dostaly dospodu. Tím je větší šance, že se bombilla neucpe. Pak dejte nádobu zpět do původní polohy, tak aby maté zůstalo pod úhlem kolem 45°. Následně dejte bombillu do části, kde není maté. Pak maté zalijte teplou vodou (kolem 50 °C) a nechte ji vsáknout úplně do maté. Nalijte vodu cca 70 – 80 °C teplou do místa, kde je bombilla, a už můžete srkat přes bombillu. Po vypití až na dno můžete Yerbu znovu doplnit teplou vodou a to i několikrát. Po dolití vody už nápoj nemíchejte. První nálev je velmi silný. Pak už můžete jen sedět, dolévat vodu a užívat si.